干炸黃雀的制作材料：
主料：豆腐皮10張。熟筍肉100克,水發香菇60克,香豆腐干4塊,上白面粉120克。姜絲5克,精鹽15克,花椒鹽6克,味精3克,酵母粉2克,甜面醬50克,熟菜油750克（約耗75克）。干炸黃雀的特色：
形如黃雀，外脆里軟，香松可口，用甜醬椒鹽蘸食更為入味。教您干炸黃雀怎么做，如何做干炸黃雀才好吃
將豆腐皮潤潮去邊筋，切成寬5厘米的長條，分成20份。面粉放水120克，加精鹽攪拌成面糊，再加入酵母粉拌勻。將筍、香菇、香干均切成細絲，放上花椒鹽3克、姜絲、味精拌勻，各分成20份，分別放在切好的豆膝皮上，逐只包成直徑2厘米的腐皮卷，香菇、筍絲等可稍外露，卷口處用面粉糊粘住。把炒鍋置旺火上燒熱。下熟菜油燒至五成熱（約125℃）時，把包成的腐皮卷，用筷子夾在3／5處，使兩端翹起拆成“V”字形，兩頭蘸上面糊逐只放入鍋內炸至面糊結殼成雀形時，再放松筷于，用漏勺撈出。全部炸好撈起后（炸時油溫要始終保持在五成左右），將鍋內碎末撈起，待油溫升至六成熱（約150℃）時，將腐皮卷全部放入炸至呈金黃色，撈出裝盤上席：隨帶花椒鹽，甜面醬蘸食，宴席供應中往往將“黃雀”與脆性原料制成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作為襯托。《干炸黃雀的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/38102/
更新于：2010-07-21 23:14:50
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