中華菜譜 > 浙菜 > 奶油蓮香雞_浙菜奶油蓮香雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：蒸

奶油蓮香雞的制作材料：

主料：童子雞1500克
輔料：火腿20克,香菇（鮮）30克,蓮子175克,牛奶275克
調料：大蔥20克,黃酒15克,鹽5克,味精4克,淀粉(玉米)10克,雞油20克

奶油蓮香雞的特色：

此菜色白，肉質鮮嫩，奶香濃郁。

教您奶油蓮香雞怎么做，如何做奶油蓮香雞才好吃

1. 火腿、香菇均切��；
2. 將嫩雞斬去爪，在頸部右側直割1刀（刀口長約6厘米），取出食囊、氣管和食道；
3. 在宰殺的刀口處斬斷頸骨，在頸根部刀口處挖出雞頸骨（不能拉斷頸皮）；
4. 用鋒利小刀、順肩骨轉動往下剔剝，一邊剔一邊將雞肉連皮往外翻剝，到翅膀骨時，先割斷翅根與胸骨間的骨臼，再順著背骨、肋骨到腿骨，自上而下邊剔邊將雞肉連皮往外翻，剔下尾骨，取出雞翅的主骨（翅尖骨不�。�，使雞的全身完全與骨（包括全部內臟）分離，然后將雞身翻轉恢復原狀，待用；
5. 蓮子用沸水泡過，去皮，捅出蓮心（蓮子保持完整），洗凈，加入香菇丁、熟火腿丁、鹽、味精一起拌勻，從雞肩刀口處灌入雞腹內，刀口用線縫合；
6. 將雞頸皮打個結，放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗凈，放在品鍋中（背朝上），加入蔥結、黃酒7克；
7. 將鍋上籠用旺火蒸2小時取出（潷出湯汁待用），去掉蔥結，拆去縫合的線，放在大腰盤中（雞腹朝上）；
8. 將牛奶倒入炒鍋中，加入原湯汁、鹽、味精、黃酒、燒沸后立即加入調稀的濕淀粉勾成薄芡，淋入熟雞油，起鍋澆在雞身上即成。

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