中華菜譜 > 浙菜 > 雞火蹄筋_浙菜雞火蹄筋的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

雞火蹄筋的制作材料：

主料：豬蹄筋300克,雞胸脯肉150克
輔料：火腿50克,淀粉(蠶豆)13克
調料：小蔥25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黃酒25克,鹽2克,味精3克,豬油（煉制）30克

雞火蹄筋的特色：

色澤晶瑩光亮，膠質蛋白營養豐富。

教您雞火蹄筋怎么做，如何做雞火蹄筋才好吃

1. 水發豬蹄筋對半切斷，每段對切開，放在沸水鍋中汆一下，撈起瀝干水分；
2. 雞脯肉洗凈，煮熟，備用；
3. 熟火腿、熟雞脯肉均切成長3 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的片；
4. 將火腿片、雞肉片放在碗內，加入白糖、黃酒15克、蔥白10克，上籠用旺火蒸20分鐘，取出揀去蔥白；
5. 炒鍋置中火，下入熟豬油25克，燒至四成熱，投入蔥白15克略煸，烹入黃酒10克，加精鹽、清湯250毫升，燒制；
6. 待燒沸后，揀去蔥白、將雞脯肉、火腿和蹄筋一同落鍋，燒煮片刻，加入味精、用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油25 克，撒上花椒粉，裝盤即成。

雞火蹄筋的制作要訣：

水發蹄筋：蹄筋先用涼水泡一夜，泡透后放人大容器內用寬水煮，小火微開，待煮軟時即可放在溫水中，除去腐爛發黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用溫水洗凈，放回原容器內，加蔥、姜、料酒，上火煮約1 小時，撈出在涼水中沖漂，以去腥膻味，存放時用涼水泡上。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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