中華菜譜 > 浙菜 > 長興爆鱔絲_浙菜長興爆鱔絲的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜
口味：咸鮮味      工藝：干炒

長興爆鱔絲的制作材料：

主料：鱔魚500克
輔料：冬筍100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蠶豆)2克
調料：赤砂糖2克,黃酒10克,大蒜（白皮）5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,豬油（煉制）10克,醬油30克

長興爆鱔絲的特色：

菜品脆酥，香鮮透味，塔形裝盤，綴以嫩黃的姜絲、艷紅的火腿絲，滋味醇正，美觀大方。

教您長興爆鱔絲怎么做，如何做長興爆鱔絲才好吃

1. 把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內臟，切成5 厘米長的絲，洗凈；
2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其余倒出待用，投入鱔絲煸炒，并先后幾次加入熟菜油；
3. 直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升；
4. 待湯汁將干時，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用濕淀粉勾芡，并用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋；
5. 把菜裝成塔形，頂上點綴著姜絲和熟火腿絲。

長興爆鱔絲的制作要訣：

此品干煸成菜，底油勿多，邊偏邊加油，鍋中發出吱吱響聲，鱔絲酥透。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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