中華菜譜 > 閩菜 > 尤溪卜鴨_閩菜尤溪卜鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜

尤溪卜鴨的制作材料：

主料：凈肥鴨一只約重1250克。
調料：精鹽50克,味精5克,豬油25克,大米100克,茶葉25克。

尤溪卜鴨的特色：

鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋（蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合）佐酒，風味十足。

教您尤溪卜鴨怎么做，如何做尤溪卜鴨才好吃

1、用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。

2、將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。

3、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處？觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。

5、倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。

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