中華菜譜 > 閩菜 > 四珍釀筍尖_閩菜四珍釀筍尖的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      工藝：瓤

四珍釀筍尖的制作材料：

主料：冬筍400克,雞胸脯肉100克
輔料：蝦米50克,香菇（鮮）75克,蟹黃25克,小白菜50克,雞蛋清25克
調料：大蔥10克,鹽3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蠶豆)5克,味精2克,香油5克,豬油（煉制）10克

四珍釀筍尖的特色：

脆嫩鮮香。

教您四珍釀筍尖怎么做，如何做四珍釀筍尖才好吃

1. 冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節；
2. 挖空的竹節與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味后瀝干水分；
3. 雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米；
4. 切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干淀粉拌成餡分別釀入筍心；
5. 用蛋清和淀粉調成的蛋粉糊封口；
6. 再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15 分鐘；
7. 小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生；
8. 按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上；
9. 鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調味用濕淀粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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