口味：清香味 工藝：滑溜
朝珠菜苞雞卷的制作材料：
主料：雞胸脯肉300克,小白菜300克,胡蘿卜300克輔料：雞蛋清50克
調料：豬油（煉制）80克,料酒15克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,雞油10克
朝珠菜苞雞卷的特色：
色彩鮮艷，雞卷滑嫩，菜苞清爽，味道鮮美。教您朝珠菜苞雞卷怎么做，如何做朝珠菜苞雞卷才好吃
1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；將胡蘿卜皮刮去，切成3厘米的筒，再削成圓珠形，下入油鍋浸炸熟后，倒入漏勺瀝油，再用普湯加鹽燜爛；將小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈，下入開水鍋氽過，撈入冷水內過涼后，擠干水分，用適量的鹽拌勻入味。
2.將雞脯肉的筋剔去，片成2厘米寬、6厘米長的薄片計20片，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉10克調勻漿好，逐片攤放木板上，在雞脯片上橫放一個白菜嫩心，滾成卷，用盤裝上。
3.用雞湯250毫升、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉，20克（淀粉10克加水10克）、雞油兌成汁。
4.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，下入白菜雞卷滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入胡蘿卜珠和菜苞雞卷，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，將菜苞雞卷分二行整齊地擺放長腰盤內，中間空行處擺放胡蘿卜珠，把汁澆上即成。
朝珠菜苞雞卷的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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更新于：2010-07-15 11:43:52
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