口味：原本味 工藝：其他
珍珠鳳翅膀的制作材料：
主料：雞翅1500克,草魚150克輔料：火腿20克,西谷米100克,小白菜150克
調料：雞蛋清50克,豬油（煉制）100克,料酒20克,江米酒25克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,冰糖5克,醬油15克,大蔥20克,八角5克,淀粉(豌豆)25克,雞油10克
珍珠鳳翅膀的特色：
珍珠透明，鳳翅紅亮，柔軟濃香。教您珍珠鳳翅膀怎么做，如何做珍珠鳳翅膀才好吃
1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗干凈，用冷水浸泡2小時；小白菜洗凈。
2.肥雞翅膀清洗去掉殘存的毛，下入開水鍋內氽過撈出，抹干水分，抹上江米酒，下入七成熱油鍋炸至呈淺黃色，放在砧板上，剁去翅尖，裝入墊粗竹席的沙鍋內，放入拍破的蔥姜、料酒、醬油、鹽、冰糖、大料和水(鍋內水以沒過雞翅為準)，用盤蓋上，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香。
3.將魚肉剁碎成魚茸裝入碗內，放入蔥姜酒汁、鹽、雞湯100毫升，攪上勁，加入雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）攪勻成魚茸料；撈出西米和火腿一直拌勻，撒在凈白布上，將魚茸料擠成2厘米大的丸子計20個，流上火腿西米，放抹油的盤內，即成透明的珍珠丸。
4.食用前8分鐘，將珍珠丸上籠蒸熟取出，裝在盤中，取出雞翅擺在珍珠丸的周圍，澆在原汁，同時將白菜下入油鍋加鹽炒入味，拼在雞翅的空間，鍋內放入雞湯100毫升、鹽、味精燒開，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調稀勾芡，澆蓋在珍珠丸上，淋雞油即成。
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更新于：2010-07-15 11:43:29