中華菜譜 > 湘菜 > 鶉蛋龍眼海參_湘菜鶉蛋龍眼海參的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜
口味：本味咸鮮      工藝：清烹

鶉蛋龍眼海參的制作材料：

主料：海參（水浸）750克,鵪鶉蛋250克,蝦仁100克
輔料：櫻桃20克,小白菜500克,肥膘肉50克,雞蛋清50克,荸薺50克
調料：豬油（煉制）80克,料酒50克,鹽15克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)20克,大蔥30克,姜30克,白砂糖2克

鶉蛋龍眼海參的特色：

形似龍眼，海參軟糯，蝦餡鮮嫩，鶉蛋營養，味道鮮美。

教您鶉蛋龍眼海參怎么做，如何做鶉蛋龍眼海參才好吃

1.蔥和姜一半拍破，另一半搗爛用料酒取汁；白菜摘去邊葉留不苞洗凈。荸薺削皮洗凈剁成米狀.
2.將海參切成2厘米厚的筒（計12筒），摳凈腸雜，清洗干凈，下放冷水鍋內燒開氽過。用冷水過涼，連續兩遍，使海腥味除凈，鍋內放入普湯500毫升、料酒、蔥、姜、鹽、海參燒開氽過，倒入漏勺瀝干，再用白凈布按干水分，在海參筒內抹上干淀粉，放在抹油的盤內，將蝦餡填入海參的一半，再磕入鶉蛋一個，按上半粒櫻桃。
3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。
4.食用前15分鐘，將龍眼海參上籠蒸熟取出；同時鍋內放油燒沸，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在海參周圍。鍋洗凈放入油燒至六成熱，放入雞湯250毫升、味精、胡椒粉、適量的鹽，燒開調好味，用濕淀粉調勾芡，澆蓋在龍眼海參上，淋雞油即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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