中華菜譜 > 湘菜 > 軟炸玉翠里脊卷_湘菜軟炸玉翠里脊卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 便秘食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：炸燒味      工藝：軟炸

軟炸玉翠里脊卷的制作材料：

主料：豬里脊肉500克
輔料：荸薺200克,番茄150克,香菜100克
調料：雞蛋清100克,花生油75克,料酒15克,鹽6克,味精1克,白砂糖2克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,蘇打粉1克,淀粉(豌豆)30克,花椒粉5克,香油10克

軟炸玉翠里脊卷的特色：

色彩美觀，香酥松脆。

教您軟炸玉翠里脊卷怎么做，如何做軟炸玉翠里脊卷才好吃

1.將荸薺削皮切成3厘米長、2厘米寬的方條，下入開水鍋煮熟撈出，晾涼；西紅柿切成花瓣形；香菜摘洗干凈；蔥姜搗爛用料酒取汁。
2.將里脊肉上的筋剔去，切成4厘米寬、6厘米長、6毫米厚的片(計20片)，用刀背捶松一下，放下蔥姜酒汁、蘇打粉少許、鹽、糖、胡椒粉腌半小時，用雞蛋清25克、適量干淀粉調勻漿好，攤放在木板上，將荸薺一條放在里脊片的一端，然后滾包成卷(如此卷完為止)。
3.將雞蛋清75克裝入深盤內，打起發泡，加入適量的干淀粉，調制成雪花糊。
4.鍋內放油燒到五成熱，將里脊卷裹上雪花糊下入油鍋(切勿沾連一起，以免影響質量)，用溫火炸至香酥呈金黃色，倒入漏勺濾油，裝入盤內，淋花椒香油，邊上配西紅柿花瓣，香菜即成。

軟炸玉翠里脊卷的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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