中華菜譜 > 湘菜 > 竹蓀雙脆湯_湘菜竹蓀雙脆湯的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

竹蓀雙脆湯的制作材料：

主料：豬肚500克,雞肫400克,豌豆苗250克
輔料：竹蓀(干)15克
調料：料酒25克,鹽10克,味精3克,胡椒粉1克,雞油10克,堿1克

竹蓀雙脆湯的特色：

脆嫩爽口，湯鮮味美。

教您竹蓀雙脆湯怎么做，如何做竹蓀雙脆湯才好吃

1.整個豬肚用刀剝下一層最厚的肚尖頭，片去兩面油和筋，用清水洗凈，用刀在光的一面直剞一字花刀，再橫斜刀剞三刀一斷的2厘米寬的魚腮形的片，然后切成4厘米長的片；雞胗切開成兩塊，將兩側白色的筋皮剔去洗凈，剞同肚尖一樣的魚腮片；肚尖花和雞肫花分別用少許堿和清水腌約1小時，再用清水漂去堿味。
2.竹蓀用溫水泡透，洗凈泥沙，切成5厘米長的段，粗的切二刀三條，細的一切兩條，用開水氽過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗凈蔥切段。
3.將雞湯1250毫升、竹蓀、鹽和味精放入鍋內燒開，調好味撇去泡沫，加入豆苗苞再裝入湯盆內，撇上胡椒粉和蔥段，放雞油。
4.在鍋中放入普湯500毫升、鹽和料酒，燒開后下入雞胗花和肚尖花，氽熟即用漏勺撈出，裝入盤中并拌上胡椒粉，待竹蓀雞湯上桌，將肚尖和雞肫花倒入竹蓀雞湯內即成。

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