口味：咸鮮味 工藝：清蒸
原蒸甲魚裙腿的制作材料：
主料：甲魚4000克,豬肋條肉（五花肉）250克輔料：口蘑15克,火腿50克
調料：大蒜（白皮）50克,雞油25克,料酒50克,鹽15克,味精3克,醋50克,胡椒10克,姜25克,大蔥25克,胡椒粉1克
原蒸甲魚裙腿的特色：
湯清濃香，味道鮮美。教您原蒸甲魚裙腿怎么做，如何做原蒸甲魚裙腿才好吃
1.五花肉切片，下入開水鍋內氽過，撈出后洗凈；熟火腿切薄片；水發口蘑片成片。蒜子去皮蒂。整粒胡椒碾皮。蔥白切段，姜一半切成米，余下蔥和姜拍破。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水內，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，再砍下腿腳爪，剁掉爪尖（甲魚身上其他肉切成3厘米大的塊另作用途），清洗干凈后瀝干水分，用鹽和料酒腌10分鐘后便擠干水分，拌上碎胡椒。先把腿腳爪裝入盤內，裙邊蓋上面，再放入大蒜子、火腿、口蘑、鹽、雞油以及拍破的蔥姜和五花肉，有綿白紙封嚴，上籠蒸約1小時取出，去掉五花肉、蔥姜，加入雞湯500毫升、味精，調好味后再蒸半小時取出，撒上胡椒粉和蔥段，隨上姜醋汁兩小碗即成。
小帖士-健康提示：
死甲魚不能吃，防止中毒。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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