口味：炸燒味 工藝：包卷炸
網油香酥雞的制作材料：
主料：雞1500克,豬網油300克,豬肉(肥瘦)150克輔料：香菇（鮮）50克,冬菜50克,冬筍80克,香菜100克
調料：雞蛋150克,小麥面粉50克,花生油100克,料酒50克,鹽10克,白砂糖25克,味精2克,花椒15克,大蔥25克,姜25克,辣椒油25克,椒鹽25克,淀粉(豌豆)25克,香油50克
網油香酥雞的特色：
雞皮酥脆，雞肉鮮香，餡心味美。教您網油香酥雞怎么做，如何做網油香酥雞才好吃
1.網油洗凈，晾干水分；香菜摘洗干凈；蔥一半切花，姜一半切絲，余下蔥和姜拍破；雞蛋磕在碗內，放入適量面粉、濕淀粉和水調制成糊；豬肉、水發香菇、去殼洗凈的冬筍都切成細絲；冬菜洗凈剁碎；用鍋燒沸油，下入姜絲、肉絲炒散，繼而下入冬筍絲、香菇絲和冬菜煸炒出香味成餡，裝入盤內晾涼。
2.雞宰殺去凈毛，開膛去內臟，洗凈，去取下翅尖一節和雞爪，去掉腿筒骨，用鹽、料酒、拍破蔥姜、花椒、白糖、味精搓遍全身，應特別著重于肉厚部分，脯和腿多搓幾遍，腹內要撒些鹽進去，用雙手抱著雞晃動幾下，使味滲進雞內部，雞翅尖和爪放在一起腌約2小時后，去掉蔥姜、花椒，使肉餡裝入雞腹內。
3.網油平鋪在木板上，抹上雞蛋糊，雞身抹香油、蔥花，用網油包裹起來。
4.鍋內放油燒到七成熱時，下入網油雞和翅、爪，用溫火炸到外酥脆，內熟，香酥脆呈金黃色撈出，剔去粗骨，取出餡心墊底，再將網油雞剁成5厘米左右的長方塊，隨上辣椒油、椒鹽兩小碟，與雞一同上桌供蘸食。
網油香酥雞的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
《網油香酥雞的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/36723/
更新于：2010-07-14 08:17:23
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