中華菜譜 > 湘菜 > 金魚戲水_湘菜金魚戲水的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 接觸電離輻射人員食譜 接觸化學毒素人員食譜 明目食譜 貧血食譜
口味：本味咸鮮      工藝：湯爆

金魚戲水的制作材料：

主料：魷魚(鮮)300克
輔料：竹蓀(干)15克,香菜100克
調料：料酒25克,鹽8克,味精2克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克,雞油15克,堿1克

金魚戲水的特色：

形似金魚，魷魚香嫩，湯清味美。

教您金魚戲水怎么做，如何做金魚戲水才好吃

1.魷魚撕去須，用冷水浸泡1小時，清洗干凈，用少許堿和水泡2小時后,將整塊魷魚切去尾的部分,再切成10厘寬的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,寬的部分切開成四條，斜刀剞一字花刀，再切成絲，用冷水漂二三次，除去堿味為止。
2.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡脹透，洗凈泥沙，切成4厘米長的段，小的切開二條，大的切成三四條，下入開水鍋氽過，用冷水漂上。香菜摘葉洗凈。蔥白切花，余下蔥和姜拍破。
3.鍋內放入清雞湯1200毫升、竹蓀、鹽、味精燒開，調好味，撇去泡沫，將香菜葉、蔥花放入湯盤內，再將雞湯舀入湯盤內，淋雞油。
4.鍋內放入普湯800毫升、料酒、拍破姜蔥、鹽燒開，下入魷魚，待卷縮時即撈出，撒上胡椒粉拌勻，裝入盤內；一手端竹蓀香菜湯，一手端魷魚卷，先將竹蓀雞湯放上桌，再將魷魚卷倒入竹蓀雞湯內即成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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