口味：咸味 工藝：熏
香臘雞肫的制作材料：
主料：雞肫500克調料：鹽15克,白砂糖10克,花椒10克
香臘雞肫的特色：
色澤紅潤，煙味咸香。教您香臘雞肫怎么做，如何做香臘雞肫才好吃
1.雞肫撕卻去油筋和內部的黃皮，洗凈并瀝干水分。
2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼，加白糖，將雞肫揉搓后放入陶器內（切勿用金屬盆裝），腌約7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在涼爽之處，每天翻一次（或放進不結冰的冰箱）。
3.把腌好的雞肫取出，穿在竹簽上，每個之間留有間隙，兩頭用繩扎緊，掛于通風處吹干。
4.用熏柜燒紅木炭，放上鋸木屑后就冒出煙來，將雞肫熏上煙，至雞肫呈金黃色時取出，仍掛在通風之處，待水分晾干。
5.把雞肫用溫水洗一遍，上籠蒸約1小時左右取出，晾涼，刷上香油，以免干裂，食用時切薄片，裝盤，淋香油即成。
香臘雞肫的制作要訣：
雞胗又稱雞肫。《香臘雞肫的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/36619/
更新于：2010-07-14 08:16:34
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