紅燒大群翅的制作材料：
主料：群翅一付,宰凈老母雞一只,雞腳十五對,瘦豬肉,豬腳,熟火腿絲,火腿汁,銀針(綠豆芽),生姜,蔥條,精鹽,胡椒粉,深色醬油,姜汁酒,紹酒,濕淀粉,頂湯,上湯,淡二湯,熟豬油,熟雞油。紅燒大群翅的特色：
翅針粗長，晶瑩透白，軟滑鮮爽，入口則化，湯液清鮮，富有營養。教您紅燒大群翅怎么做，如何做紅燒大群翅才好吃
將魚翅一付(約2500克)剪去邊末，清水浸4小時，沸水泡4小時，去沙，不去翅膜，清水漂2小時，夾於竹箅，放入有竹箅墊底的瓦盆中，加清水煮2小時，再以清水漂洗，去翅骨。如此反復數次，至去盡雜味，翅針具6成軟爛時，再以清水洗凈細沙、碎骨、腐肉和心筋。將洗凈的魚翅置於有竹箅墊底的沙鍋中，加水，以中火煮約30分鐘，把姜片200克均勻地插于翅間，夾上竹箅，入沸水鍋中煨30分鐘，撿去姜片，再夾竹箅又煨30分鐘，換沸水并姜汁酒100克再煨30分鐘。然后放入以熟豬油75克爆香蔥條50克、姜片50克，并加有姜汁酒100克、二湯3500克的沙鍋中復煨30分鐘。
將煨好的翅排放在疏眼的竹箅上（頭圍在底，二圍在面），上加竹箅夾住。將己氽過的老母雞1000克、豬蹄1000克、雞腳十五對放在有疏眼竹箅墊底的瓦盆內，上加夾著的魚翅，再上面加瘦豬肉1000克、熟雞油125克、高級清湯5000克，上面以瓦碟壓著，用小火火靠2小時至軟爛，取出魚翅，覆轉排放在大盤內。
炒鍋燒熱，下熟豬油50克，烹入料酒，加高湯2250克，胡椒粉、火腿汁燒沸，加醬油、水淀粉調勻勾茨，再加熟豬油淋在翅面上，撒上火腿絲15克即成。上席時將炒銀針(即炒綠豆芽)、熟火腿絲隨魚翅一道上桌。
《紅燒大群翅的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/36461/
更新于：2010-07-13 09:42:09
- 燒菜
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