中華菜譜 > 粵菜 > 粵式鳳吞翅_粵菜粵式鳳吞翅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：隔水燉

粵式鳳吞翅的制作材料：

主料：魚翅(干)120克,母雞1250克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調料：鹽4克,味精3克,黃酒10克,姜10克,香油1克,小蔥10克,豬油（煉制）15克

粵式鳳吞翅的特色：

湯清味鮮，肉質軟爛，極富營養。

教您粵式鳳吞翅怎么做，如何做粵式鳳吞翅才好吃

1. 將嫩母雞宰殺，去毛，起全雞；
2. 豬肉切塊，每塊約重10克；
3. 火腿（25克）切成5 粒，余下的切細絲；
4. 洗凈炒鍋，放在中火上，下熟豬油，加上湯（100毫升）、精鹽、香油；
5. 再放入發好的魚翅、火腿絲約煮30 秒鐘，用濕淀粉調稀勾芡，盛入碗中；
6. 魚翅從雞背皮開口處徐徐倒入雞腔內，用草將刀口扎緊；
7. 豬肉放入沸水鍋氽約30 秒鐘，加入火腿粒略氽后，一并撈出放入燉盅內；
8. 將雞放回鍋內氽約1 分鐘，取出洗凈；
9. 用鐵針在雞脊部戳幾個小孔，解去扎口物，背向上放入燉盅內；
10. 接著按順序加入姜、蔥、黃酒、精鹽、白開水750毫升，加盅蓋；
11. 蓋好蓋入蒸籠用中火燉約1 小時30 分鐘；
12. 取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯面浮沫，用潔凈毛巾將湯過濾留用；
13. 把雞放回盅內（胸向上，頭貼著胸），倒回原湯、上湯，加蓋；
14. 再入蒸籠用中火再蒸30 分鐘，最后加味精調勻便成。

粵式鳳吞翅的制作要訣：

1. 肥嫩母雞：廣東習慣采用1250克左右未下蛋的肥嫩母雞，俗稱“雞項”；
2. 上湯：上湯制法同頂湯，只是老母雞、瘦豬肉、火腿用量均減少一半，精鹽則增加15克。用已熬過上湯的肉料作原料，加入沸水1600毫升，熬1小
時，起湯15000毫升，即成淡二湯；
3. 需準備豬肉200克、火腿40克，與雞同燉，使雞的味道更加鮮美。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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