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菜系及功效：補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：清烹

皮絲球的制作材料：

主料：豬肉皮60克,肥膘肉50克,蝦仁150克
輔料：香菇（鮮）10克,火腿5克,生菜（團葉）5克
調料：姜5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,鹽5克,黃酒15克,雞油10克

皮絲球的特色：

造型優美，三色相映，軟嫩筋韌，咸鮮可口。

皮絲球的做法：

1. 鮮豬肉皮刮凈放鍋中煮至半熟撈出，再刮洗油膘，壓平后片成薄片，改切成細絲曬干；
2. 曬干后投入溫油浸透，再以熱油漲發即成油發皮絲；
3. 將油發皮絲放入溫水中加放堿粉0.2克，搓洗皮絲上的油，然后再用溫水洗一次，換清水洗一次，擠去水，切成2 厘米長的段；
4. 蝦仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗里加精鹽3 克、黃酒、味精、姜末和水150毫升，攪拌上勁，再放入干淀粉4 克攪勻；
5. 皮絲放蝦泥中拌勻成餡心；
6. 生菜葉、火腿和香菇均切成1.5 厘米的絲，放盤中拌勻成三色；
7. 左手抓起一團餡心握在手中擠出元子，右手捏著元子在三色絲上輕輕一滾，粘上三色絲即成“皮絲球”生坯，放在盤中；
8. 如此一一做好，上籠蒸10 分鐘左右取出；
9. 炒鍋置旺火，放入雞湯150毫升、精鹽燒開，將干淀粉用水調稀淋入鍋中推攪幾下，待湯呈米色淋上雞油出鍋澆在皮絲球上即成。

皮絲球的制作要訣：

攪拌餡心，150毫升清水要分次加入，順一個方向攪打上勁，不便?水。若以高湯代水，風味更佳。

食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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