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家常菜做法大全m.osxg.com.cn健脾開胃的飲食 原蒸火方羊方的做法

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：清蒸

原蒸火方羊方的制作材料：

主料：火腿500克,羊肉(后腿)750克
輔料：小白菜150克
調料：料酒50克,鹽50克,味精2克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克,雞油15克,堿1克

原蒸火方羊方的特色：

醇香酥爛，湯清味鮮。

原蒸火方羊方的做法：

1.火腿膀用溫水放點堿刷洗一遍，再用溫水清洗干凈，放入湯鍋內煮約1小時撈出。用小鑷子將皮面上的殘存的毛夾盡，用刀剔去雜質，在瘦的一面剁上十字花刀（深度為三分之二），用湯鍋裝上（皮朝下），加入料酒、水，上籠蒸1小時取出，潷去頭道水，再換上雞湯，加拍破蔥姜上籠蒸爛為準。
2.羊腿肉剔去骨，烙去殘存的毛，放入溫水中浸泡，刮洗干凈，下入冷水鍋內燒開煮熟撈出，洗凈血沫，除去腥味，放在砧板上（皮朝下）在肉的一面剞上4厘米長、2厘米寬的條（深度為三分之二），裝入火腿膀一起蒸爛透。
3.食用時，取出火方羊方，去掉蔥姜，加入胡椒粉、味精調好味；同時鍋中放入普湯，下入洗凈的小白菜，燒開氽過撈出，放入火方羊方內，淋雞油即成。

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