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家常菜做法大全m.osxg.com.cn滋陰補腎的飲食 云子卷的做法

菜系及功效：東北菜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 貧血食譜 工藝：包裹蒸

云子卷的制作材料：

主料：肥膘肉250克,雞蛋400克,豬肉(瘦)150克
輔料：雞蛋清150克,淀粉(玉米)50克,火腿30克,芹菜100克,小麥面粉30克
調料：料酒25克,味精3克,花椒5克,鹽2克,姜汁10克,蔥汁20克

云子卷的特色：

形象彩云，色澤紅、黃、綠相間，美觀異常，味咸鮮香軟，酒飯均宜。

云子卷的做法：

1.將豬肥、瘦肉斬成細茸，放入盆中；
2. 肉茸中加入花椒、蔥姜汁、精鹽、味精、料酒、150克蛋清、淀粉攪勻成稠糊狀；
3. 將雞蛋打入碗中，加淀粉和少許鹽打勻，攤8 張蛋皮；
4. 芹菜洗凈，用開水氽一下，過涼水撈出待用；
5. 將調好的肉茸分8 份；
6. 將蛋皮放在案板上，切去兩個圓邊，成長方形，鋪平抹一層薄面粉糊，將分好的肉茸分別攤在8 個蛋皮上；
7. 每張蛋皮一端放一窄條火腿，另一端放氽好的芹菜，從兩端往中間卷撥，夾縫處涂口；
8. 卷好后，上籠蒸15 分鐘；
9. 蒸好取出，涼后切成薄片碼放盤中即可。

云子卷的制作要訣：

1. 肉餡一定要斬細。吊蛋皮時，要掌握好火候，不能有糊的部分，否則影響美觀；
2. 蒸制時間不可過長，否則易變形，影響成菜質量。

食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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