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家常菜做法大全m.osxg.com.cn滋陰補腎的飲食 瓤蟹盒的做法

菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 貧血食譜 工藝：瓤

瓤蟹盒的制作材料：

主料：蟹黃350克
輔料：雞蛋清180克,豬油（煉制）40克
調料：料酒20克,鹽3克,醬油30克,醋15克,白砂糖5克,大蔥8克,姜8克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克

瓤蟹盒的特色：

鹵汁淡紅，芙蓉色白，蟹粉鮮香，糯腴適口。

瓤蟹盒的做法：

1. 將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黃、蟹膏混在一起，放在碗內；
2. 蛋清放在碗內，加鹽和少計水，快速抽打起泡，成為蛋清糊；
3. 將剝下的蟹蓋洗凈，吹干；
4. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味后放入蟹粉灼炒幾下；
5. 隨即下入料酒、醬油、鹽、醋、糖和少量鮮湯，炒至鹽汁快干(為蟹粉吸收)，蟹粉入味時盛出，分別裝在蟹斗內(裝八成滿)，排放在湯盤內；
6. 再把蛋清涂在每只蟹頭的蟹粉上全部涂滿，入屜，待鍋水燒開冒氣后改用中火蒸5～6分鐘，一見蛋清糊凝結成潔白色時，即成“芙蓉”蟹粉，下屜，碼在盤中；
7. 另用一鍋架在火上，放入少許油燒至六七成熱，加入蒜片、蔥花、姜末熗鍋爆出香；
8. 然后加入鮮湯、醋、糖醬油燒開用濕淀粉勾芡，澆在蟹斗盤內的蟹粉上面即成。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
豬油（煉制）：豬油不可與梅子食用。

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