主 料： 鮮墨魚（墨斗）肉250克、荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克、鮮蒜50克、魚露50克、味精5克、生粉15克、胡椒粉0.1克、麻油1克、生油500克（耗100克）。
做 法： 1、先將墨魚肉洗凈，用刀尖在墨魚身界上劃若干直線，然后用斜刀法片成飛刀片（即兩片相連）。鮮蒜洗凈切成斜段，荷蘭豆洗凈待用。
2、將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200攝氏度時，把墨魚片加入生粉及少許清水攪勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段、荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。
特 點： 鮮嫩爽脆，香酥可口。
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更新于：2017-05-04 12:25:34