食譜大全 > 生熏仔雞的做法(營養價值)如何做,怎么做生熏仔雞好吃詳細圖片步驟

原 料：

母雞、1500克。
米飯（蒸）、150克。
姜、10克、小蔥、25克、花椒、5克、茶葉、25克、鹽、10克、黃酒、10克、麥芽糖、5克、白砂糖、20克、辣醬油、50克、香油、30克、各適量。
特 色：成品金黃油亮，香氣濃郁，肉質鮮嫩，熏香中帶有茶葉清香，風味獨特。
操 作：
1.雞宰殺治凈，再將鹽、姜片、蔥10克、花椒10粒撒入凈雞腹內揉擦腌漬15分鐘左右；
2.腌漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風口處吹干表面；
3.用鐵鍋1只，鍋內先撒勻米飯，再撒上花椒10粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，先用大火燒；
4.燒至鍋中冒黃煙時，在周圍淋清水約200毫升，以產生蒸氣，然后壓火燜約30分鐘取出；
5.雞取出后，表面涂一層香油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油佐食。
貼士：
1.將雞洗凈從翅下開一小口，掏盡內臟和雞嗉，清水沖洗，再用潔布拭干腹內血水；
2.熏時一定要將蓋蓋嚴，保證雞的成熟及原質原味。

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