用料：剝皮魚仔300克、干豆豉30克、蒜頭1個、紅辣椒1個、生姜10克、沙姜10克、鹽2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸魚豉油10克、三花酒20克、黃酒50克、白糖10克、油30克
做法：
1、剝皮魚沖洗干凈后，加入鹽和白胡椒粉腌制
2、將腌制的魚仔放置通風處，至表面風干略起皺，同時入味
3、風干魚仔的同時，將豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置軟
4、將生姜和沙姜分別洗凈表面沙塵，生姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細聞芳香撲鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香
5、用刀將生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分別去皮拍碎備用，紅辣椒切圈
6、平底鍋燒熱，倒入15克食用油，下風干的魚仔，慢火煎至酥透，煎魚的時候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保證魚仔完整了
7、煎至酥透的魚仔放入無水干凈的保鮮盒中
8、鍋里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香
9、倒入泡發好的豆豉翻炒出香氣
10、然后加入生抽、蒸魚豉油、黃酒、白糖，調成小火燜成醬汁，紅辣椒切圈，加入醬汁中煮熟
11、調好的醬汁倒入煎透的魚仔中，翻勻，置于冰箱冷藏庫，讓魚仔慢慢吸收醬汁入味即可，約需要1天左右
小貼士：
1、豆豉魚仔可以用各種體積較小的魚，我認為用小剝皮魚、小沙丁魚、小沙箭魚等海魚味道和口感較好，因為海魚的魚刺較軟而且少，經過煎透或油炸透魚仔，肉酥骨脆很適合老人和小孩食用。當然在罐頭豆豉魚中最大名鼎鼎的是豆豉鯪魚，鯪魚是一種是我國華南淡水區主要養殖的魚類之一，味美，但因魚刺較多，因此通常被制成魚丸或罐頭食品，不管選用海魚還是淡水魚，都首先要油炸至酥脆，這樣才能保證食用安全。
2、一般市面上出售的剝皮魚仔都已經剝了外皮并去頭去內臟，買回家后只需用清水沖洗干凈，特別是魚腹中的臟物一定要處理干凈。
3、生姜與沙姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細聞芳香撲鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。
4、干豆豉在超市可以買到整包的，到菜市場也可以買到散裝的，可以多買些，做家常炒五花肉時，加點豆豉味道更好，記得使用之前最好放入三花酒或高度米酒中浸泡至軟，提香更直接。
5、豆豉魚仔一次可以多做些，放在高效密封的保鮮盒內，大概可以保存15天左右，平時做佐餐小菜或者吃方便面時加菜都很爽。
《廣式經典豆豉魚仔的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/110263/
更新于：2017-04-15 14:41:32