主料：
土鴨半只魔芋350克
輔料：
老姜一塊大蒜三瓣
調料：
八角花椒小茴香郫縣豆瓣醬四川泡紅椒四川泡老姜料酒老抽鹽白糖
做法：
1、先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀，水燒開后下入魔芋片， 焯燙約2分鐘后用漏勺將其撈出
2、將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘后撈出瀝干水份待用
3、鍋內留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火將其爆出香味后下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油
4、油熱后，爆香老姜片
5、將鴨子放入煸炒
6、一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出，將里面的老姜片挑出丟掉
7、鍋中加入油，將炒好的入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊翻炒
8、再加入郫縣豆瓣醬
9、炒勻
10、放入鴨塊炒勻
11、再加入適量的老抽、料酒炒至上色
12、加入足量熱水
13、燒開后撇去浮沫
14、蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透
15、下入處理好的魔芋，炒均勻。調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋
膳食食療：
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。
注意事項：
1.魔芋焯燙兩次再用清水浸泡是為了更好地去除生魔芋味，我個人的話，喜歡將魔芋切成稍薄的片狀，因為這樣本生沒什么味道的魔芋才會更容易入味。
2.這道菜我選的是土鴨來燒，比肉鴨更香，但所花費的時間就更長（肉鴨一般燒40-60分鐘即可，土鴨一般要燒2小時-3小時），大家可以根據自己的需要來選擇鴨子品種。
3.進行第8步的時候，中途需要檢查鍋中的水量，以防燒干，如需加水請加熱水。
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更新于：2017-03-01 14:03:47