食譜大全 > 奶油桂魚的做法(營養價值)如何做,怎么做奶油桂魚好吃詳細圖片步驟

【原料】 桂魚l000克。 鹽筍尖50克、冬菇65克、火腿100克。干面粉30克、熟豬油250克、蔥10克、姜15克、奶湯250克、花椒5克、紹酒20克、八角20克、精鹽3克、雞油10克。

【制法】 桂魚刮鱗去鰓，挖去內臟，沖洗干凈，鰭尖用刀切掉。將魚放入八成開的水鍋中稍燙，兩面燙勻后，放入涼水中刮凈黑皮，沖洗干凈，瀝于水分。剁開魚的下唇骨，把魚頭向左，肚朝外平放在案板上。在魚身上劃成2厘米寬的坡刀口，翻過來劃成象眼塊，兩面沾上干面粉，炒鍋置中火上，加入熟豬油。燒至六成熱（約132℃）時，將魚下鍋炸至六成熟后，放入蔥、姜炸至黃色時，加入奶湯、花椒、紹酒、八角、精鹽，隨后放入炸好的桂魚，用旺火煮10分鐘，至熟時撈出蔥姜、花椒、八角不要。把魚盛在大盤內，再倒入奶湯，雞油，搭入冬菇、火腿、筍尖即成。

【特點】 湯如奶汁，魚肉似玉，鮮香細嫩，增味提神。

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