用料 ：
鴨血或豬血、 鱔魚
火腿、 牛百葉
黃豆芽 、萵筍
土豆 、金針菇
金針菜 水發 、木耳 水發
生姜 、大蒜
干紅椒 、八角 2顆
桂皮 1塊、 花椒
雞精 、料酒
鹽 少許 、豬骨湯 500ml
麻辣火鍋底料 50克
做法 ：
1、葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀
2、素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部
3、調味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料
鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
4、倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽
5、先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰
6、將煮好的材料及湯放入一只大碗內
7、鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出
8、再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起
9、再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
小貼士：
1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，咸，和重油。說是水煮，可最后淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最后這層油的量不可少。
2.說到咸，火鍋底料很咸的，放入湯內煮溶化后，嘗嘗湯要比普通喝?a href="http://m.osxg.com.cn/food/1053/" target="_blank">奶酪桃恍ú還患擁閶危７裨虻幕凹尤氳牟牧現蟛蝗胛丁?br />
3.為什么要用火鍋底料來做菜？火鍋底料里面有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。
4.炸油時，先放花椒炸，炸出香味后要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。
5.放食材進入煮時，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁這類都是略煮一下就可以吃了，煮的時間太長口感反而不好。
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更新于：2017-01-11 14:47:28