東北的大拉皮是東北很有名的一道涼拌菜，在東北的菜市場里也隨時能買到拉皮，不過外面賣的拉皮里面都有讓口感更好的礬，這也是為什么要在家里自制的原因，而且夏季細菌容易滋生，還是自己做得衛生一些。
東北大拉皮的做法
1.將淀粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成淀粉稀漿
2.舀一大勺淀粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道
3.將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓淀粉顏色變白
4.淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態
5.煮到盤子里的粉皮起泡
6.撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了
7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中
8.做拉皮前現將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點點水淀粉抓勻
9.拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關火
11.取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁
12.吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了
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更新于：2016-12-02 13:15:05