主料：粉蒸肉130克，兔肉600克
調料：花生油2湯匙，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，姜1塊，蒜4瓣，甜面醬1湯匙，香菜2根，五香粉1咖啡匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，黃酒1湯匙，醪糟1湯匙，花椒粉3咖啡匙粉蒸兔的做法
1.將生姜和大蒜切成末，香菜切成細碎
2.兔肉斬成小塊，加入五香粉、郫縣豆瓣、生姜大蒜末、甜面醬、黃酒
3.再調入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、醬油和適量鹽4.將所有調料與肉充分抓均勻，腌30分鐘以上5.放花生油和蒸肉米粉
6.充分抓，使每塊肉都粘上米粉，稍腌5分鐘
7.將肉平鋪在盤子中，放入備有蒸格的電高壓鍋8.合蓋，密封閥門后，按豆類蹄筋鍵，自動完成程序后，待閥門沒氣時開蓋
9.在蒸好的兔肉上均勻撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成
烹飪技巧
1、兔肉盡量切成稍小的塊，時間要腌夠，味道才更香濃，放鹽要謹慎；
2、甜面醬以重慶地區產的為宜，特別喜好吃辣者，可加入辣椒粉；
3、如果是普通高壓鍋，冒氣后，再用小火再煨10分鐘；4、如果肉太多，可在高壓鍋內有間隙地放碗重疊蒸；
5、花椒粉以現榨的香麻原料為宜，如果已經帶有苦味，建議不放。
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更新于：2016-11-30 14:54:17