主料：小麥面粉300克
調料：食鹽1/2茶匙，蔥20克，水180克，花椒粉1/茶匙，豬油渣適量，植物油2湯匙蔥香草帽餅的做法
1.將溫度在40度左右的溫開水緩慢地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動面粉成絮狀
2.面團中加入2克的鹽，揉好后放在溫暖處自然餳發30分鐘，注意加蓋保鮮膜或者濕潤的屜布
3.之后將面團分成三份，取出其中一份，搟成厚度約為半厘米的橢圓形面片，用刷子在面片上刷一層薄薄的植物油4.撒上花椒粉、鹽、蔥花與切碎的豬油渣
5.從由往左對折面片，然后切成約8毫米寬度的條狀，注意頂端保持連接
6.打開面片，從一角向內側卷起7.全部卷好后，雙手拿起兩端向相反方向再旋轉幾下
8.然后再將卷成條的面片，由一端向卷皮帶一樣卷成團
9.注意將尾端收好，塞進面團中10.用手將面團輕輕壓扁
11.然后用搟面杖搟成5-8毫米厚度的圓形
12.平底鍋里倒入植物油，用手拎起餅坯在鍋中涂抹一圈，使餅底沾油，煎至兩面金黃烹飪技巧
1、溫水和面可增加面團可塑性，容易成形，同時具有柔中帶筋的口感；
2、和面時可軟不可硬，面團過硬會是成品口感干硬；
3、不要過度和面，只要混合均勻即可，即使表面不夠光滑也沒有關系，經過一段時間餳發的面團會自己變得光滑柔軟；4、面團搟成面皮后，在撒蔥花之前一定要涂抹油，而且要均勻的沾滿各個角度，否則會不好分層；
5、搟面團時要溫柔，不可用大力氣，盡量減少次數；
6、煎餅時要用中火，不可頻繁翻面，翻兩次面就好；7、煎好的草帽餅放在盤子冷卻，用兩手從兩側向中間推，層次即可呈現；
8、豬油渣可省略，也可換成火腿粒等。
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更新于：2016-11-10 15:05:52