菜名：西施牛肉
主料：牛肉1斤（約600克），西芹2條，青檸1/2個，花生2兩（約80克），甘筍片少許。
配料：煮牛肉料：胡椒10粒，姜2片，紹酒1湯匙，水適量。調味料：魚露1湯匙，生抽3/4湯匙，糖1茶匙。
做法：
1、將牛肉洗凈，整塊氽水。
2、放下牛肉煮至軟，取出，待冷卻，切成粒。
3、西芹撕去老筋，洗凈，切粒，花生用油炸成金黃色。
4、調味料放碗中拌勻，加牛肉粒拌勻后，上碟，上放西芹粒、甘筍片和炸花生。供食時擠檸汁在牛肉粒上。
備注：腌或煮牛肉不應用鹽，用鹽可分解牛肉滲出汁液，使肉質變硬。
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更新于：2016-10-30 09:46:27