章魚小丸子開店方案：
魚丸爐：分燃氣與電熱兩種，有圓盤、單板、二板、三板、四板等多種
章魚燒粉：以色白略偏黃，無氨氣味、無明顯奶精味為佳
章魚燒醬：章魚燒專用的醬料，不建議使用其他醬料代替
沙拉醬：章魚小丸子專用沙拉應為海鮮用蛋黃沙拉，不建議使用烘焙沙拉、水果沙拉。
芥未醬：有日本青芥未及法國黃芥未，青天芥未具有刺激性氣味，黃芥未無。
章魚：建議使用新鮮章魚或冰凍章魚，脫水章魚次之。
脫水海苔：海苔應用青綠色，不建議使用燒紫菜代替。
柴魚片：好的柴魚片包裝內打了氯氣。
醬料不銹鋼倒漿器：主要有倒漿壺和可控漏斗兩類為主。日本較多使用倒漿壺，臺灣較多使用可控漏斗。
操作簽：可用不銹鋼操作簽，也可使用竹制操作簽
專用盒子：應使用符合衛生標準的淋膜紙生產的紙盒。用手指刮盒面，不應掉粉。
油醬壺
打蛋器
吧臺匙
調味粉筒
密封罐
竹簽
工作服2套
方法一：
1.脫水章魚粒復水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時，章魚水可以當水使用加入章魚漿，味道更佳。
2.章魚丸粉調配方法：2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻
3.蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻
4.章魚丸制作過程：
a、先熱爐，爐溫至180度（注用少量漿）
b、放入油7分（注：用少量漿滴于油內沸騰即可） 加漿至滿
c、加章魚約二粒放入蔬菜然后翻過
d、全翻后刷油煎至金黃色即好
f、先刷章魚燒醬、沙拉漿、再加柴魚片、海苔，或芥未粉即用享用
方法二：
（1）將所有面糊材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚燒粉代替，只要加入水和蛋攪拌均勻即可（以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒）.
（2）將燒烤模型加熱後用刷子涂上一層薄薄的油，再將攪拌好的面糊倒入模型的圓洞中約3/4滿，然後再將內餡材料一一填入面糊中，然後再澆上少許面糊將材料蓋住。先倒入模型的面糊會先膨脹溢出，所以必須一邊注意面糊的膨脹狀況，若有溢出的部分需先用竹簽撥回洞中。
（3）烤至面糊周邊與模型分開時，再用竹簽將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉180度（圖三）,繼續燒烤另一邊。
（4）等到整個章魚燒膨脹至圓形時，繼續使用竹簽翻轉幾次，燒烤至全熟即可取出。適量涂上烏醋或美奶滋，灑上柴魚片與青海苔粉即可。
《章魚小丸子的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/108466/
更新于：2016-10-30 09:46:19