特色葷菜 奇味雞煲的做法及營養價值
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主料：三黃雞
輔料：紅蔥頭、姜、青椒、風味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒、調味料可根據自己的喜歡來挑選
做法：
1、雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用。
2、小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油，砂鍋忌大火干燒，用砂鍋做菜，一定要先擦干內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防干裂。
3、下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒。
4、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬，放什么醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡。
5、把醬翻炒均勻，炒出醬香味。
6、放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。
7、待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。
8、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒。有的直接加白酒，酒加入后，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發。
9、燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可。整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂。鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁。
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更新于：2016-10-30 09:46:02