白蘑特色茄脯的材料:
白蘑200克，茄子150克，火腿片50克，胡蘿卜、黃瓜片、蔥、蒜各少許。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，紹酒1小匙，老抽少許，清湯1／2杯，干淀粉適量，色拉油1000克(實耗100克)。
白蘑特色茄脯的做法:
1、將白蘑洗凈切片焯水，茄子從中間片開切段，改麒麟刀，鑲入火腿片，拍干淀粉入熱油鍋炸熟備用。
2、鍋入色拉油燒熱，蔥、蒜熗鍋，倒入清湯，加入精鹽、味精、老抽、胡蘿卜片、黃瓜片，燒開后勾芡，澆在茄脯上即可。
材料替換
白蘑用黃蘑替換，茄子用青瓜替換，稱黃蘑青瓜脯。
口味變化
調味料中去掉老抽，少加生抽、紅油、蠔油，稱為蠔油白蘑茄脯。
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