奶湯鰱魚頭的材料:

鰱魚頭·500克　　火腿·25克　　豌豆苗·10克　　香蔥·1棵　　生姜·1小塊　　食用油·30克　　雞油·3小匙　　料酒·1大匙　　精鹽·1小匙　　味精·0.5小匙

奶湯鰱魚頭的做法:

1.將鰱魚頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水；火腿切片；豌豆苗洗凈；香蔥洗凈后切段；生姜洗凈拍松；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香蔥段、生姜、水，大火燒開后，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗；
3.把原鍋內(nèi)的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內(nèi)，放上火腿片，淋上雞油即可。
注意
湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。一定要等湯汁變白后再放鹽，否則湯味不醇。

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