立冬節氣養生食譜
更新于：2024-10-20 10:59:41
第一道菜：羊肉餃子
羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，是一舉兩得的美事。
用羊肉做餡時，加入適量的料酒、生姜和蔥，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風味。蔥含有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等異味，并有較強的殺菌作用。此外，生蔥含烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，有助于增進食欲。
材料：羊肉750克，豬肉250克，面粉600克，清水360克，大蔥4棵、鹽、料酒、老抽、花椒水、橄欖油、香油、餃子餡調料，姜末。
做法：
1、制作餃子餡的秘密武器，花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼后即可用;買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞里面了，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊添加花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有膻味。
2、把姜末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻。
3、制作好的餡;面粉中放清水，和成面團;搓成長條，切成小擠子;搟成面皮;包入餡，做成餃子;鍋中加水，水開后放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出享用。
第二道菜：板栗燉烏骨雞
立冬后天氣漸冷，根據中醫養生學的觀點，此時節應補腎。而香甜味美的栗子不但是上佳美食，還是益腎宜氣的補藥。傳統中醫認為栗子味甜，性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養胃健脾，補腎強筋。
烏骨雞，甘平，入肺腎，滋陰益氣，能雙補肺腎。板栗，補腎強筋。兩種食物同用，可按秋時補肺，亦為冬季補腎做好準備。
材料：鮮板栗10枚，烏骨母雞一只。
做法：
1、鮮板栗去殼取栗仁備用，烏骨雞褪毛，去除內臟，洗凈晾干。
2、將烏骨雞、板栗仁同入砂罐中，加清水沒過雞與栗，放一塊生姜入水中，加蓋文火燜2小時。起鍋加少量食鹽，最好不要放味精，即可食用。
第三道菜：姜母鴨
姜母鴨在我國南方沿海等地可以說是一道頗受歡迎的冬季食補之品。姜母鴨具有春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。寒冷的天氣，吃完姜母鴨后，能感受到通體溫暖，寒意盡失，因此很受閩臺地區人民的歡迎與喜愛。
姜母鴨食療兼優不無道理。早在唐代《新修本草》中，就有用鴨治病的載述�，F代醫學分析，鴨肉的膽固醇含量低，且有補虛勞、清肺熱、止咳喘、消水腫等功效。至于姜母鴨主要輔料生姜，常用于治療腹痛、嘔吐、風寒、感冒、調理脾胃、增進食欲等。
材料：鴨半只，老姜1個，芝麻油1大勺，廣東米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少許，鹽適量。
做法：
1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。
2、炒均勻后倒入廣東米酒。繼續維持中火翻炒約15分鐘。炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。加入沒過鴨肉的開水。
3、開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入。開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
第四道菜：麻油雞
麻油雞是傳統的立冬進補的食物。麻油雞的湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌面吃，雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
麻油雞對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學還認為，麻油雞有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
材料：土雞1300公克，老姜片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許。
做法：
1、將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右。取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。
2、倒入半瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。15分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。
第五道菜：白蘿卜燉羊肉
白蘿卜性寒涼，味辛甘�？上e滯、化痰清熱、下氣寬中，素有小人參之稱。在冬季是人們最常食用的蔬菜。俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方�？梢�，自古冬季養生就應多吃蘿卜。
白蘿卜與羊肉共燉，不但有去膻作用，還有助消化的功效，能補脾腎，壯筋骨，御風寒，且補而不膩，消而有度，不易上火。
材料：白蘿卜500克，羊肉250克，醬油30克，白糖50克，蔥15克，姜15克，大茴香2個，植物油50克，料酒，鹽，昧精備適量。
做法：
1、將羊肉洗凈，切成5厘米見方的塊，用熱水焯一下撈出，瀝水備用。將蘿卜切成5厘米見方的塊，用熱水焯一下，湯水備用。
2、鐵鍋內放50克油，油熱至七成時，放白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油50克，同時放蔥段、姜片。
3、蓋鍋蓋燉5分鐘后放入溫水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉。待肉六成熟時，將蘿卜倒鍋內，放鹽，將肉和蘿卜燉爛熟時，放味精出鍋裝碗即可食用。
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