北方臘八粥

 主料：雞胸肉100g，糯米100g，玉米30g，青豆30g，胡蘿卜30g，萵筍30g，香菇30g，白蕓豆30g

輔料：香油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量

做法步驟：

1.肌肉切小丁，香菇泡發后和萵筍，胡蘿卜切成小粒備用。

2.雞肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下備用。

3.糯米和白蕓豆用清水浸泡20分鐘，加入少許色拉油。

4.鍋中燒開水倒入萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆焯燙一下備用。

5.炒鍋倒油倒入雞肉粒滑炒變色盛出備用。

6.砂鍋中加入清水倒入糯米和蕓豆大火煮開中小伙燉煮40分鐘。

7.米已粘稠加入雞肉繼續燉煮15分鐘。

8.再把萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆倒進去攪拌均勻。

9.用湯勺不停攪拌以免糊底，再煮上5分鐘，加入鹽，胡椒粉，香油調味即好。

 

北方各地臘八粥的做法

1、北京的臘八粥

北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

2、西寧的臘八粥

西寧臘八節并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

3、陜北的臘八粥

臘八節在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

4、天津的臘八粥

天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

5、山西的臘八粥

山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

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