海參豆腐燒全茄的材料:
茄子300克，豆腐300克，大蝦仁100克，枸杞20克，蔥花、蒜末、香菜各少許。調料辣椒醬2小匙，精鹽1小匙，白糖2小匙，雞粉少許，辣椒油適量，白醋2小匙，水淀粉適量，色拉油3大匙。
海參豆腐燒全茄的做法:
1、將茄子切成菱形塊，炸熟；枸杞用溫水泡開。將豆腐打成泥做成海參形．炸熟；蝦仁焯水。
2、凈鍋放底油，放蔥、姜、蒜爆香，加入調料對咸魚香味汁，放入炸好的茄子、豆腐、蝦仁、枸杞子翻炒，水淀粉勾芡，出鍋盛盤即成。
材料替換
原料可以用大蝦替換海參，稱為大蝦豆腐燒全茄。
口味變化
調味料中加入蝦子、蟹黃，稱為三鮮豆腐燒全茄。
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