蓋澆豆腐的材料:
原料：山水豆腐400克、豬瘦肉100克、干黑木耳適量。
配料：辣醬、生姜、大蒜、蔥、蠔油、雞粉、生抽、料酒、濕淀粉各適量。
蓋澆豆腐的做法:
1、將豆腐切成約0。4厘米厚的片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘；
2、瘦肉洗凈剁碎，加入適量的濕淀粉拌勻；黑木耳提前2小時用冷水泡發，泡發后去蒂洗凈，切成末；生姜、大蒜切成末，蔥切花；
3、將豆腐從淡鹽水中撈出，如圖所示擺放在盤子中，此時盤子中會有一些多余的水分，要將其倒掉(小心別把豆腐也倒出去了哈!)；
4、將裝有豆腐的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸約8分鐘后取出，再次將盤子中多余的水分倒掉；
5、熱鍋放油，下入姜蒜末爆香后放入肉末，炒至變色后放入少許料酒，炒勻
6、放入黑木耳、辣醬、蠔油、雞粉、鹽，炒勻；
7、加入約100毫升水，煨煮約3分鐘；
8、放入蔥花與生抽，炒勻后澆在蒸好的豆腐上即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：:
1、豆腐要選用較嫩的山水豆腐，這樣口感會好一些。
2、將豆腐放入淡鹽水中浸泡既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎。
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