水1升，干小扁豆200克，橄欖油3湯匙，青椒1個，中等大小，切碎，洋蔥1個，中等大小，切碎，番茄500克，去皮，去籽，切碎，鹽適量，新鮮黑胡椒粉適量
小扁豆燉番茄的做法:
1.取一大鍋，放入水，燒開。 攪拌入小扁豆。將火調小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘。將小扁豆撈出放籃子里，瀝干。
2.置大煎鍋于中火，放入橄欖油預熱。加青辣椒和洋蔥一起炒。炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻。然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調味，混勻。將火調小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。
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