魚香全茄的材料:
主料：長形茄子300克，豬油40克，醬油35克，精鹽3克，紅辣椒2個，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克，胡椒粉少許，蔥姜適量，醋5克，濕淀粉15克，料酒少許。
魚香全茄的做法:
1.將茄子去蒂洗凈，用刀從中間一破兩開，每面切2分間隔的斜刀，每刀進三分之二不切離(衰衣花刀)
2.將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉調汁待用。
3.炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克、油熱下茄子、煎至一面稍黃時，翻面再放豬油15克，剪好茄子后、放入蔥、姜、蒜同煎，待發出香味后、放入醬油、精鹽和適量熱水、加蓋舟煮，待熟倒入混合計，鍋開汁濃時炒鍋離火、先把茄子完整的放到盤內、帶皮一面向上、再把調料絲和湯汁澆在茄子上面即可。
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更新于：2014-08-14 17:13:38
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