把干香菇和木耳發軟后浸在各種香料兌成的鹵汁里用小火慢煮，使菌肉軟綿鮮香。制成的鹵菌子和木耳搭配上鵪鶉蛋，就是一道隨時都可享用的精美開胃小菜。
香鹵雙菌的材料:
干香菇8只，干木耳15克，鵪鶉蛋4只，生抽50毫升，老抽1湯匙，料酒2湯匙，紅糖15克，生姜4片，蔥1條，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，凈化水400毫升
香鹵雙菌的做法:
1.將香菇放碗里，加熱水泡30分鐘，洗凈，瀝干水。木耳放另一個碗里，加熱水泡30分鐘，洗凈，瀝干水。
2.將鵪鶉蛋放小鍋里，加足量冷水，置中偏小火煮10分鐘，撈出，過冷水。剝去蛋殼。
3.在泡菌的同時，將八角，小茴香，白胡椒放小鍋里，加200毫升水，中火煮20分鐘，待水分蒸發一半時，熄火。用漏勺濾掉香料。保留湯汁。
4.將以上熬好的湯汁，加上生抽，老抽，料酒，紅糖，生姜及蔥放炒鍋里，加200毫升水，在中偏小火上燒開，約5分鐘。待紅糖完全溶化后，把香菇放入。將火調至中偏小，煮5分鐘，再將香菇翻轉，煮5分鐘。加鵪鶉蛋，把火調小，調至湯汁保持小滾，蓋上鍋，煮10分鐘。將木耳放入，小火繼續煮5分鐘。撈出香菇，木耳，蛋，瀝干湯汁，涼冷后再擺盤上桌。
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