用料主料：豬蹄尖800克配料：水發蝦米、芋泥、西蘭花、香菇調料：老抽、味精、冰糖、花生油
香芋金鉤爪的做法:
1、將豬蹄尖刮干凈，放湯鍋煨透取山，剔去骨頭，填人芋泥。每個蹄尖貼墊香菇一朵，下五成熱的油鍋中炸至外皮酥脆時撈出瀝油，待用。
2、將過油蹄尖整齊地擺入扣碗巾，鋪上蝦米，加入適量煨汁、老抽、味精、冰糖，上籠屜蒸30分鐘取出，潷下蒸汁后，倒扣在網盤中，用西蘭花圍邊。將潷下的蒸汁下鍋勾成薄芡，淋在蹄尖上即成。
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