麻辣燙新煮張的材料:
1.郫縣豆瓣醬，郫縣辣椒醬，2.大蔥，姜，青蒜，蒜泥(片)，3.花椒粒，花椒粉，辣椒粉，4.素菜類，自由選擇：唐好菜，生菜，芹菜，萵筍，冬瓜，海帶(結)，豆皮(腐)，油面筋，平菇(新鮮菌類)，鴨血，土豆，魔芋，年糕，手搟粉(粉條)等，5.牛肉或魚片
麻辣燙新煮張的做法:
青菜先用油炒好,不用放其他調料,放入事先準備好的大盆里,作為墊底
豆瓣醬,辣椒醬放鍋里炒出紅油,可加適量色拉油
放入切成段的青蒜,芹菜,蒜片炒
加入高湯或水,放鹽糖,雞精,花椒粉,咸淡酌情,燒開
放入不易熟的蔬菜,如菌類,冬瓜,海帶等燒9成熟
放入牛柳或魚片,大約2分鐘就熟
(5,6步驟可先把菜撈出放入1的大盆里)
放入易熟的豆皮,土豆片等
把所有已經煮好的菜撈入大盆
在大盤菜里放上蒜泥,蔥末也可以放,辣椒粉,花椒粉
最后熬油(盡量多點油)把油熬的很熱,然后澆到9上面11.吱吱吱,香味四溢,口水一卸千里,吃之前攪拌一下,這樣味道更均勻,尤其是青菜類.
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