肉質鮮嫩，不膻不膩系京菜傳統風味。
北京涮羊肉的材料:
主料：羊肉1500克，白菜頭，粉絲各300克，海米50克，
輔料：韭菜花，香菜，腐乳，
調料：鹵蝦油，醋，糖蒜，精鹽，味精，醬油各適量，鮮湯2500克
北京涮羊肉的做法:
1、將細嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪段；白菜擇洗干凈，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。
2、把芝麻醬、腐乳、醬油、鹵蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內，供蘸食選用。
3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸后，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調味汁吃。最后，在把白菜、粉絲放入鍋內，等百菜、粉絲熟時，放入精鹽、味精、醬油，撈出即可食用。
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更新于：2014-07-09 17:23:28
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