色紅，有糟香味。
爆糟排骨的材料:
主料：豬大排骨（５００克），紅糟（７５克），雞蛋白（２只），蔥末（少許），大蒜頭（５瓣），白糖（３０克）
爆糟排骨的做法:
一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌一拌。二、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。
三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味后，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。
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