香菇扒菜膽的成品形狀整齊，色澤清爽，再加上味道嘛，鮮脆爽口。
香菇扒菜膽的材料:
香菇100g，菜膽（油菜心）300g，姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），蠔油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），水淀粉1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）
香菇扒菜膽的做法:
香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將油菜心放入，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。
接著將香菇片放入沸水中，汆煮2分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。
取1湯匙（15ml）油放入鍋中，大火燒熱后放入油菜心并調入鹽（1/3茶匙，約2g）翻炒片刻，再盛出待用。
將余下的油（1湯匙，15ml）放入鍋中，大火燒至五成熱時，將蒜茸和姜末放入爆香，隨后放入香菇片，調入紹酒、蠔油、胡椒粉、少許清水和余下的鹽（1/2茶匙，約3g）燒炒片刻，約3分鐘。
最后調入水淀粉，再放入油菜心，將湯汁收稠即可。
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