干煎黃花魚的材料:
黃花魚500克，雞蛋1個，面粉、蔥、姜絲、香菜段各少許。調料油75克，紹酒1大匙，精鹽、味精、醋各1／2小勺，白糖、胡椒粉各1／4小勺。
干煎黃花魚的做法:
1、黃花魚刮鱗，去鰓，除肉臟，洗滌整理干凈，在魚身兩側剞“蘭草花刀”，用精鹽，味精，胡椒粉，紹酒腌制入味。
2、鍋內放入油燒熱，將腌好的黃花魚沾勻面粉放入鍋內，用中火兩面煎成金黃色，取出裝盤即成。
材料替換
用晶魚替換黃花魚，稱為干煎晶魚。
口味變化
用香油、麻油煎，稱為麻香黃花魚。
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