老火燉野鴨的材料:
野鴨1只(約800g)，青菜心、火腿、香菇、紹酒、精鹽、味精、姜、蔥各適量。
老火燉野鴨的做法:
1、野鴨宰殺，煺毛，開膛取出內臟，與鴨肫、肝、心一起洗凈，鴨血蒸熟備用；
2、沙鍋上火，放入野鴨、肫、肝、心、清水、姜、蔥、紹酒，用大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制約1.5小時，待鴨爛入味，放入鴨血、火腿、香菇、青菜心，煲5分鐘，用精鹽、味精調味即可。
操作要領
煲燉時問要掌握好，鴨爛入味，不失其形。
湯汁崞濃，口味清鮮，姜汁味突出。
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