此菜呈黃白色，適宜于夏季。
八寶青蟹飯的材料:
主料：青蟹２只（７００克），糯米（１６５克），火腿丁（４５克），開洋（２０克），白果（４５克），花生（７５克），冬菇丁，冬筍丁，蔥段，姜片，黃酒，鹽，清湯（３００克）
八寶青蟹飯的做法:
一、將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟。二、將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油（約４５克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗里。
三、將青蟹去殼，去小腿，每只片成６片，覆在糯米飯上面，加蔥、姜、用 殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟后，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。
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